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海参烘干解决方案

发布时间:2020-08-04 09:17:11


海参加工工艺

  我们的传统加工工艺大体可分为以下几个步骤:
  去肠、 清洗、煮制、 脱水、 腌制 、搓草木灰、晾晒
  目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗:
一、去肠——将鲜活海参的内脏清除。
二、清洗——去除残留的泥沙。
三、煮制——入锅用沸水煮熟。
四、脱水——将煮熟的海参与粗盐粒搅拌在一起,利用盐分对海参进行脱水处理,同时也是轻度的腌制过
程,少量盐分的存在能保证海参在长时间的风干过程中不至于变质,时间一般在3-4天。
五、腌制——煮制饱和盐汤对海参进行浸泡腌制。每次腌制周期在5-6天。
六、搓草木灰——将海参外表搓上草木灰,对海参外观进行美化,由于发制时会在水面形成悬浮所以目前基本已无人使用。
七、水洗——用淡水进行短暂冲洗,去除海参外层的盐分或糖分,保留参体内部的盐分或糖分。
八、晾晒——海参的干燥过程,通过风干使海参干燥,糖干海参需要烘干。
老淡干海参的制作:
 制作流程:鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→成品
 以上是简单的淡干海参加工工艺流程它有自己的缺点和优点
优点:工艺简单,周期短,较好的保存了海参的营养成分!且易于保存,常温下能保证5年以上不变质!
缺点:外观差!在晾晒时盐分会泛出到海参外表形成白色盐分结晶,盐分结晶在利于海参储存的同时会使海参看起来不美观。同时因为参体内含盐量少,不能支撑住海参的整体结构,极易出现干瘪!
烘干需注意
  1、温度--海产品的烘干一般要求比较低的温度下进行,以避免高温影响产品烘干后的质量。
  2、湿度--海产品的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外,由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中,脱水比较困难,控制脱水速度很关键。
  3、烘干时间--海产品烘干一般周期比较长快速烘干一般都会破坏产品质量。
  4、色泽--保持海产品烘干后的色泽至关重要。
  5、循环风--海产品烘干一般要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面。
部分合作案例
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